Негізгі айырмашылық - пастерленбеген сүтке қарсы

Пастерленген және пастерленбеген сүттің айырмашылығын егжей-тегжейлі талқыламас бұрын алдымен пастерленген сөздің мағынасын қарастырайық. Сүт нәрестелердің негізгі тамақ көзі болып табылады және оны сүтқоректілердің сүт бездерінен пайда болатын ақ сұйықтық ретінде анықтауға болады. Сүт барлық негізгі қоректік заттардан тұрады: көмірсулар, ақуыздар, майлар, минералдар мен дәрумендер. Қоректік заттарға бай болғандықтан, ол микробтардың бүлінуіне өте сезімтал. Осылайша, шикі сүт көбінесе олардың патогендік микробтық жүктемесін жою үшін пастерленеді. Бұл пастерленген сүт ұзақ өмірлік сүт ретінде де белгілі. Пастерленген сүттің және пастерленбеген сүттің маңызды айырмашылығы - пастерленген сүтті тоңазытылған жағдайда ұзақ уақыт сақтауға болады, ал пастерленбеген сүтті ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Басқаша айтқанда, пастерленген сүттің пастеризацияланбаған сүтпен салыстырғанда сақтау мерзімі ұзағырақ. Бұл пастерленген және пастерленбеген сүттің маңызды айырмашылығы болса да, олардың қоректік және органолептикалық қасиеттері олардың арасында өзгеше болуы мүмкін. Сондықтан денсаулыққа пайдалы нұсқаларды таңдау үшін пастерленген және пастерленбеген сүттің айырмашылығын анықтау керек. Бұл мақалада пастерленген және пастерленбеген сүттің айырмашылығын олардың қоректік заттары мен сенсорлық параметрлері бойынша қарастырайық.

Пастерленген сүт дегеніміз не?

Негізгі айырмашылық - пастерленбеген сүтке қарсы

Пастерленбеген сүт дегеніміз не?

Пісірілмеген сүт, одан әрі өңделмеген сиырдан, қойдан, түйеден, буйволдан немесе ешкіден алынған шикі сүт деп аталады (пастерленген). Жаңа пісірілмеген және пастерленбеген сүтте қауіпті микроорганизмдер болуы мүмкін және олардың сальмонелла, E. coli және Listeria тәрізді споралары тамақтанатын бірнеше ауруларды тудырады. Осылайша, пастерленбеген сүт микробтардың бүлінуіне өте сезімтал, өйткені сүт микробтардың өсуі мен көбеюі үшін қажет көптеген қоректік заттарға бай. Сонымен қатар, пастерленбеген сүттегі бактериялар негізінен иммундық белсенділігі төмендеген адамдарға, егде жастағы адамдарға, жүкті әйелдер мен сәбилерге қауіпті болуы мүмкін. Сатылатын қапталған шикі сүтті заңдар мен реттеу әлемде әр түрлі. Кейбір елдерде пастерленбеген сүт сатуға толық / ішінара тыйым салынған. Майланбаған сүт жақсы гигиеналық ережелер мен қауіптерді басқару бағдарламалары бойынша дайындалса да, температураға байланысты өңдеулерге ұшырамайды (мысалы, термиялық өңдеу), бұл сезімталдықты немесе қоректік сапаны немесе сүт сипаттамаларын өзгертеді. Сонымен қатар, пастерленбеген сүт өнімі - бұл патогенді микроорганизмді жоюдың кез-келген қадамы ұсынылмаған сүт өнімі. Сондықтан пастерленбеген сүттің жылу өңделген сүтке немесе пастерленген сүтке қарағанда сақтау мерзімі өте шектеулі (24 сағаттан аспайды).

Пастерленген және пастерленбеген сүттің айырмашылығы

Пастерленген және пастерленбеген сүттің айырмашылығы неде?

Пастерленген және пастерленген сүттің анықтамасы

Пастерленген сүт: Пастерленген сүт - кез-келген зиянды патогенді микроорганизмдерді жою үшін жоғары температураға дейін қыздырылған сүт түрі.

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүт - бұл сиырдан, қойдан, түйеден, буйволдан немесе ешкіден алынған шикі сүт, одан әрі өңделмеген.

Пастерленген және пастерленбеген сүттің қасиеттері

Жарамдылық мерзімі

Пастерленбеген сүт: оның сақтау мерзімі пастерленген сүтке қарағанда қысқа немесе сақтау мерзімі шектеулі.

Пастерленген сүт: Пастерленген сүттің сақтау мерзімі ұзағырақ. (Мысалы, UHT пастерленген суы тоңазытқыш жағдайында шамамен 6 ай қызмет етеді)

Бекініс

Пастерленбеген сүт: Бұл қоректік заттармен байытылмаған.

Пастерленген сүт: Бұл көбінесе пастерлеу процесі кезінде қоректік заттардың жоғалуын өтеу үшін минералдар мен дәрумендермен байытылған.

Өңдеу қадамдары

Пастерленбеген сүт: бұл әдетте гомогенизациядан кейін тұтынылады.

Пастерленген сүт: Сүтті пастеризациялау процесінде әртүрлі өңдеу сатылары қолданылады.

Пастерленген және пастерленбеген сүтті пастерлеу арасындағы айырмашылық

Жылу өңдеуге негізделген жіктеу

Пастерленбеген сүт: термоөңдеу қолданылмайды.

Пастерленген сүт: Сүтті үш түрлі сатыға бөлуге болады. Олар - ультра жоғары темп (UHT), қысқа уақыт температурасы (HTST) және ұзақ уақыттық (LTLT).

UHT сүті 275 ° F-тан жоғары температурада екі секундтан астам уақыт бойы қызады және асептикалық тетраның орамаларына құйылады. HTST сүті кем дегенде 15 секунд ішінде 162 ° F дейін қызады. Бұл кең көлемді тауарлы сүт индустриясында қолданылатын пастерлеудің ең көп таралған әдісі. LTLT сүті кем дегенде 30 минут ішінде 145 ° F дейін қызады. Бұл үйде немесе шағын фермаларда қолданылатын пастерлеудің ең көп таралған әдісі.

Фосфатаза құрамы

Пастерленбеген сүт: Бұл құрамында кальцийдің сіңуіне қажетті фосфатаза бар.

Пастерленген сүт: Фосфатазаның мөлшері пастерлеу кезінде жойылады.

Липаза мазмұны

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүттің құрамында май сіңуіне қажет липаза бар.

Пастерленген сүт: пастеризация процесінде липаза құрамы бұзылады.

Иммуноглобулин құрамы

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүт құрамында иммуноглобулин бар, ол ағзаны инфекциялық аурулардан қорғайды.

Пастерленген сүт: пастерлеу кезінде иммуноглобулин құрамы бұзылады.

Лактаза өндіретін бактериялар

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүттің құрамында лактаза тудыратын бактериялар бар, ол лактозаны сіңіруге көмектеседі.

Пастерленген сүт: пастеризация процесінде лактаза тудыратын бактериялар жойылады.

Пробиотикалық бактериялар

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүт құрамында пробиотикалық бактериялар бар, олар иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

Пастерленген сүт: Пробиотикалық бактериялар пастерлеу кезінде жойылады.

Ақуыз мөлшері

Пастерленбеген сүт: пастерленбеген сүтте протеин мөлшері денатурацияланбайды.

Пастерленген сүт: пастерлеу процесінде белок мөлшері денатурацияға ұшырайды.

Дәрумендер мен минералды заттар

Пастилизацияланбаған сүт: Дәрумені мен минералды мөлшері 100% пастерленбеген сүтте бар.

Пастерленген сүт: А, Д және В-12 дәрумені азаяды. Кальцийді өзгертуге болады, ал йодты жылу әсерінен жоюға болады.

Органолептикалық қасиеттері

Пастерленбеген сүт: органолептикалық қасиеттер бұл процесте өзгермейді.

Пастерленген сүт: Пастерлеу кезінде органолептикалық қасиеттер өзгеруі (түсі және / немесе дәмі) (мысалы, пастерленген сүт өнімдерінде пісірілген дәмді байқауға болады)

Қол жетімді формалар

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүт тек сұйық күйінде болады.

Пастерленген сүт: ұзақ өмір сүретін әр түрлі сүт олардың жасалу тәсілі мен май құрамына қарай өзгеріп отырады. UHT сүті тұтас, жартылай семіз және майсыз сорттарда бар

Микроорганизмдердің болуы

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүттің құрамында Salmonella, E. coli, Listeria сияқты патогендік бактериялар және олардың тамақтанатын көптеген ауруларды тудыруы мүмкін.

Пастерленген сүт: Пастерленген сүтте патогендік бактериялар жоқ, бірақ патогендік бактериялардың споралары бар. Сондықтан, егер өнім микробтардың көбеюіне қолайлы орта жағдайында болса, сүтті патогендік бактериялардың спораларынан пайда болатын патогендік бактериялармен ластауға болады.

Тамақтанатын аурулар

Пастерленбеген сүт: Пастерленбеген сүт тағамға байланысты көптеген ауруларды тудырады.

Пастерленген сүт: Пастерленген сүт тағамға байланысты көптеген ауруларды тудырмайды (немесе сирек).

Тұтыну статистикасы

Пастерленбеген сүт: Көптеген елдерде шикі сүт жалпы тұтынудың аз ғана бөлігін құрайды.

Пастерленген сүт: Көптеген елдерде пастерленген сүт жалпы сүт тұтынудың өте үлкен бөлігін құрайды.

Ұсыныс

Пастерленбеген сүт: Әлемдегі көптеген медициналық агенттіктер қауымдастыққа шикі сүтті немесе шикі сүт өнімдерін тұтынбауды қатаң ұсынады.

Пастерленген сүт: Әлемнің көптеген медициналық агенттіктері қауымдастыққа пастерленген сүт өнімдерін тұтынуды ұсынады.

Қорытындылай келе, адамдар шикі сүтті денсаулыққа қауіпсіз балама деп санайды, өйткені пастерленген сүт әдетте сүттің органолептикалық және тағамдық сапасының кейбір параметрлерін бұзуға әкелетін әртүрлі жылу процедураларынан өтеді. Тағамдық тұрғыдан алғанда шикі сүт ең жақсы, дегенмен пастерленген сүт адам тұтынуы үшін қауіпсіз. Осылайша, пастерленген сүтті күнделікті тұтынуға ұсынуға болады.